當我們到超市中，去對冰糖進行購買的時候，在超市中我們會看到兩種類型的冰糖，一種冰糖的顏色是白色的，而另一種冰糖的顏色發黃，看起來就像是黃色晶體一樣，面對這兩種不同冰糖時，哪一種冰糖會更好呢？
有人說黃色冰糖比較好，也有人說白色冰糖比較好，對于這樣一種疑問，如果你也感到疑惑的話，那麼今天就讓我來給你解答一下吧。這可是和一位糖廠員工聊天時，從他嘴裡得到的一些小知識，以後再對冰糖購買時，可千萬別再瞎買了。
1、顏色不同
黃色的冰糖也叫老冰糖，它是多晶冰糖，在製作的過程中，沒有將裡面的雜質過濾掉，所以顏色自然也就呈現黃色。
白色的冰糖是單晶冰糖，其實最開始也是黃色的，但是經過了一系列的提純、脫色之後，裡面的雜質沒有了，才形成了白色，所以看起來才會更乾淨一些。
2、口感不同
這一點我們很容易發現的，黃冰糖的甜度比白冰糖要高，但是白冰糖的口感比黃冰糖香一些。
我們在燉雪梨湯或者其他的時候，可以用黃冰糖。如果只是用來上色的話，還是白冰糖比較好一點，做出來的菜品顏色也好看。像糖醋類的東西、紅燒肉等等，都需要用白冰糖來做。
3、營養價值不同
黃冰糖的營養價值相對來說是更高的，因為黃冰糖沒有過多的加工工藝，所以裡面更多的營養物質得以保留，營養價值更好。做雪梨湯、煲湯水等滋補類的東西的時候一定要用黃冰糖。
雖然白冰糖顏色和形狀看起來好看，但是卻是經過一系列的提純除雜等加工工藝之後得到的，這樣裡面的營養物質自然少了很多，比較適合做菜上色用。
