春天是蒜苔的盛產季節，這種有「天然殺菌菜」之稱的蔬菜，不僅營養豐富，還有很強的殺菌作用。蒜苔是從大蒜中抽出來的花莖，它有著獨特的香辣味，可以用來炒肉、炒雞蛋、炒魷魚等，幾乎道道都是下飯菜。
但是你知道嗎？同樣是蒜苔，「白帽」和「紅帽」區別在哪？它們之間的差別可不小，如果你不分清楚，可能就會買到不合口味的蒜苔。
那麼，「白帽」和「紅帽」蒜苔究竟有什麼不同呢？應該挑哪種好呢？選購蒜苔時又要注意哪些細節呢？今天就跟大家聊聊這些問題，讓你吃到又香又嫩的蒜苔。
一、「白帽」和「紅帽」蒜苔，區別在哪？
要說到這兩種蒜苔之間的區別，就要追溯到它們的載體——大蒜。原來，通過研究發現，「白帽」和「紅帽」蒜苔是各自由不同品種的大蒜生長而來的。
白帽蒜苔：這種蒜苔是由個頭較小的大蒜長出來的，主要是為了長蒜苔而種植的。也就是說，「蒜苔」比「大蒜」更重要。這種大蒜在采收時，以蒜苔為主要參考標準，大蒜只是附屬品。
紅帽蒜苔：這種蒜苔是由個頭較大的大蒜長出來的，主要是為了長大蒜而種植的。也就是說，「大蒜」比「蒜苔」更重要。這種大蒜在采收時，以大蒜為主要參考標準，如果不及時割掉蒜苔，會影響到大蒜的生長和質量。
除了品種不同外，在外觀上也有一個很明顯的區別。那就是在苔帽和苔身交界的地方，呈現出不同的顏色。
白帽蒜苔：銜接位置呈現白色。
紅帽蒜苔：銜接位置呈現偏紫紅色。
二、「白帽」和「紅帽」蒜苔，挑哪種好？
無論是白帽蒜苔，還是紅帽蒜苔，它們在營養價值方面，相差并不大。它們都富含多種營養成分，特別是粗纖維、維生素C和辣素，有助于防治便秘、降血脂、預防冠心病、動脈硬化和血栓、殺菌和預防感染等。
它們的口感和味道很不一樣，這是我們要分清它們的重要原因。
白帽蒜苔：這個品種是以產蒜苔為主的，大蒜相對于來說就是附屬物，所以它在水分含量上就會更多，在口感上是辣中帶甜的味道，吃起來也會比較有嚼勁了。
紅帽蒜苔：這個品種是以產大蒜為主的，蒜苔相對于來說就是附屬物，所以它的水分含量要顯得少一些，在味道上比白帽蒜苔的濃郁，并且絕大多數時候，紅帽蒜苔吃起來的口感會比較老硬，所以不適合用來烹飪美食。
至于「白帽」和「紅帽」蒜苔，應該挑哪種好，主要看兩點：
價格敏感度：一般來說，如果在菜市場或超市里，看到這兩種蒜苔都有上架售賣的情況下，通過對比，我們會發現，白帽蒜苔在價格上要比紅帽蒜苔高出很多，出現這一情況，主要是由產量、供需關系等因素決定的。如果對價格比較敏感的人群，完全可以選擇便宜一些的紅帽蒜苔；
口感喜好：喜歡甜辣的蒜苔，就選白帽的；喜歡清淡的，就選紅帽的。但我覺得，吃蒜苔的人，都是愛它那獨有的香味。
三、選購蒜苔時要注意哪些細節？
選購蒜苔時，除了要區分白帽和紅帽外，還要注意以下幾個細節：
看顏色：新鮮的蒜苔，顏色應該是翠綠的，而且上部和下部的顏色差不多。如果發現蒜苔的顏色發黃或發黑，說明已經不新鮮了，可能是存放時間過長或者受到了霉菌的侵害。
看形狀：新鮮的蒜苔，形狀應該是直立的，而且有彈性，用手掰一下會有清脆的聲音。如果發現蒜苔的形狀彎曲或者軟塌塌的，說明已經失去了水分和活力，不建議購買。
看尖端：新鮮的蒜苔，尖端應該是圓潤飽滿的，而且沒有開花。如果發現蒜苔的尖端干癟或者開花了，說明已經過了最佳食用期，口感和營養都會大打折扣。
四、如何保存蒜苔？
如果你買了很多蒜苔，一時吃不完，想要保存起來，那麼你需要注意以下幾點：
不要直接放冰箱：很多人習慣把買回來的蒜苔直接放到冰箱里去保存，這樣做其實是不正確的。因為冰箱里的溫度和濕度都不適合蒜苔的保存，會導致蒜苔變得干燥、發黑、失去香味。
要進行焯水處理：正確的保存方法是先把蒜苔洗凈切段，然后在開水里加入一些鹽，把蒜苔放進去焯一下，待顏色變綠后迅速撈出過涼水。這樣做可以保持蒜苔的顏色和口感，并且殺死一些細菌和蟲卵。
要徹底晾干水分：焯水后的蒜苔要放在一個籃子或者其他器具上，均勻鋪開，在通風處晾一段時間，將其徹底晾干。一定要晾干才能保存哦，不要濕著保存，否則會容易變質。
要放入保鮮袋冷凍：晾干后的蒜苔要放入保鮮袋中，并盡量擠出空氣，然后扎緊口袋，放入冰箱內冷凍室保存。這樣保存好的蒜苔可以保持半年以上不變質，并且口感和營養都不會流失。
以上就是我寫的關于春天買蒜苔的生活小妙招干貨文章，希望對你有所幫助。如果你還有什麼問題或者建議，請隨時告訴我。
五、總結
春天是吃蒜苔的最佳季節，這種有「天然殺菌菜」之稱的蔬菜，不僅營養豐富，還有很強的殺菌作用。它們之間的差別可不小，如果你不分清楚，可能就會買到不合口味的蒜苔。
今天我們就跟大家聊了聊些問題，主要有以下幾個方面：
白帽」和「紅帽」蒜苔是由不同品種的大蒜長出來的，在外觀上可以通過交接位置的顏色來區分。
「白帽」和「紅帽」蒜苔在營養價值方面相差并不大，但在口感和味道上有很大差別。喜歡甜辣的蒜苔，就選白帽的；喜歡清淡的，就選紅帽的。
選購蒜苔時要注意看顏色、看形狀、看尖端，選擇新鮮、直立、圓潤、未開花的蒜苔。
保存蒜苔時要注意不要直接放冰箱、要進行焯水處理、要徹底晾干水分、要放入保鮮袋冷凍。、
通過這些小妙招，你就可以吃到又香又嫩的蒜苔。
