木耳這種食材很好吃，可以用來涼拌，也可以用來炒。

因此，深受人們喜愛，是我們餐桌上經常出現的菜肴。我們在購買木耳時，最好別買鮮木耳。

因為新鮮的木耳中含有一種稱為「卟啉」的物質，這種物質會讓人被陽光照到的皮膚，出現皮疹、腫脹等癥狀。

所以，相比吃鮮木耳，曬干后的木耳比較安全。因為新鮮的黑木耳經過太陽曬后，大量的卟啉會被消除。

在吃之前，我們需要用水把它泡發，這樣可以把殘留的有毒物質溶解在水中。

但是要記住，在泡的過程中，要換兩三次水，這樣做可以有效地過濾掉大部分的有害物質。

一般人洗黑木耳的時候，直接用清水浸泡，然后沖洗幾次就行了。

我們從外面看起來還算比較干凈，實際上，它的內部是有很多的皺褶的。

而且，它是長期的晾曬，最后變成了干的。

因此，在晾曬的時候，皺褶的內部就會夾雜著許多的灰塵、雜質和細菌，這是我們用清水來洗不干凈的。

洗木耳我們應該怎麼把它清洗的很干凈？

為解決這個問題我特意去請教一位泡木耳很有經驗的大廚，今天就教給大家泡發木耳的小方法，趕緊跟著一起來看看吧。

一、五十攝氏度的溫水

先準備一個干凈的容器，將待浸泡的黑木耳放在其中，加入大約五十攝氏度的溫水，溫度不能太高，否則會對黑木耳的整體口感造成一定的影響。

二、一勺食用鹽，一勺堿面、一勺面粉和一勺糖

接下來，我們需要加一勺食用鹽，一勺堿面。最重要的是還需要加一勺糖和一勺面粉

面粉有很強的吸附性，能夠將一些塵埃和雜質吸走。

堿面的清潔性很好，能夠將木耳清洗的很干凈。

而鹽則能夠殺菌，能夠將一些殘存的病菌，徹底的殺滅。

白糖具有良好的吸水性，能夠加快黑木耳的泡發速度。

我們正常情況下，浸泡了30多個小時還不能將黑木耳完全泡發。

而在50度左右的溫水中，在白糖的幫助下，大約5分鐘就可以將黑木耳完全泡發。

大概過了五分鐘，我們就可以用手輕輕的搓一搓，這樣就可以將灰塵、雜質和細菌徹底的清理出來了。

如果我們將水倒掉，會發現還是很混沌的，我們可以在水中多沖洗幾次，這樣灰塵、雜質和細菌就會徹底的被清理出來了。

泡發木耳還有至關重要的的一點，就是木耳的挑選，木耳選得好，泡起來會簡單很多，而且泡出來的木耳又大又軟。

挑選干黑木耳可是一門學問，要想挑選優質木耳，一定要記得3點：

1、看：高品質的黑木耳顏色較深，朵瓣微微張開，朵瓣表面漆黑發亮，背面的顏色為深灰色。

一些無良商家為了讓木耳有個好的「賣相」。把黑木耳放入加有色素的水中進行「加工」。

這樣做木耳的顏色就會迅速變成黑色，就連木耳背面的顏色都變成了黑色的了。

因此，在購買木耳時，一定要看其背面是不是灰色。

2、捏：曬干的木耳的水分含量非常少。握在手中有輕盈之感，但用力一捏就會碎。

3、聞：剛曬干的木耳不會有任何的異味。

但貯存時間長了，蛋白質和脂肪會發生變化，會產生一股酸味，放久了的木耳也會因為受潮變質有發霉的氣味。

以上就是泡發木耳技巧的全部內容了，學會的朋友下次在家里就可以試一試這樣的做法啦！