魚肉的營養特別的豐富，還有特別多的蛋白質和不飽和脂肪酸，即便是吃再多也不用擔心長肉肉，魚的做法也是多種多樣的，不僅可以燉湯，而且還可以做紅燒或者是油炸，還有一種方法也是非常受人歡迎的，那就是煎魚，但是很多人在煎魚的時候沒有掌握好方法，很容易把魚的魚皮煎破，而且吃起來并沒有那麼的美味！

在過去我也經常煎魚失敗，直接油熱煎魚做出來的不僅不好看，而且不好吃，後來還是在我三叔的指導下多加了這2樣，煎出來的魚不僅美味而且不破皮！

在煎魚的時候，火候必須要把握好，火太大容易煎糊，太小了又不容易煎熟，做出來的就不完整！今天我們就以煎金鯧魚為例，給大家講解煎魚技巧！

1、準備一條金鯧魚，去除內臟，清洗干凈，并在表面處理花刀！切斜刀也可以，十字花刀也行！

2、準備一碗靈魂料汁！1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陳醋，3勺白醋，50毫升的水！攪拌均勻，放置一邊備用！

3、在金鯧魚表面均勻的裹上一層淀粉！注意裹均勻！

4、起鍋燒油，油溫8成熱，關火，滑鍋，然后再倒入冷油，油溫再次升高時，下入處理好的魚！另外還可以在鍋內加入少許的食鹽！

5、小火慢煎，煎至一面定型，然后小心翼翼地翻面，煎至兩面金黃撈出！

6、起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，然后倒入提前準備好的料汁！把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘左右，撒上蔥花香菜，為了好看還加入一些胡蘿卜絲，其實用紅椒絲會更好看！

【煎魚小技巧技術總結】

1、煎魚時，需要提前滑鍋，這樣不容易粘鍋，另外還可以用生姜擦鍋或者食鹽撒入鍋內，也可以防止粘鍋！

2、煎魚時，提前給魚身上裹上一層淀粉，也是為了防止破皮和粘鍋！

3、煎魚的時候，一定要有耐心，等一面煎至金黃，再翻面，不要來回翻動，影響魚定型！

廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧！煎魚的時候，加入食鹽和提前裹上淀粉，多加這兩樣，就不那麼容易糊鍋了，而且煎出來的魚皮完整，味道鮮美！