1.看顏色和外形，新鮮優質香菇應為棕色且外形均衡。
2.聞氣味，香菇應有清香味，避免發霉腐爛或藥水味。
3.查看內蓋，優質香菇內卷狀且顏色為白色。
4.挑選粗直的香菇柄，營養價值高。
5.清洗香菇，加食鹽和面粉攪拌均勻后朝下浸泡，搓洗后可去除臟東西并殺菌消毒。
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