蠔油是我們常用的調味品，源自蠔熬制的湯經過過濾濃縮制成，不是油脂而是調味料。經過提煉加工后的蠔油富含營養，味道鮮美，因此備受歡迎。我們選購蠔油時應注意以下幾點。

首先，要查看蠔油的生產日期和保質期，如果生產日期未標明或已過期，不建議購買。

其次，要注意配料表中蠔汁的比例，其比例越高，表示蠔油的品質較好。同時，要注意蠔油中的添加劑，添加劑越少，蠔油的鮮味越濃，添加劑較多的蠔油通常出現在低等耗油中，建議少購買含有多種添加劑的蠔油。

此外，通過觀察蠔油的顏色可以判斷其品質，正常的蠔油顏色為灰棕色，過于黑或過于淡的顏色可能表示蠔油已變質。

總的來說，購買蠔油時要注意生產日期、保質期、配料比例和顏色，這樣才能正確選擇。除了正確挑選蠔油外，我們還應學會正確使用蠔油。

由于蠔油是以蠔熬制的湯汁為基礎，請勿在高溫菜肴中長時間烹飪，以免損失營養物質。可以等菜肴即將出鍋時加入蠔油以提升味道。此外，在糖醋菜肴中不建議使用蠔油，因為糖醋味會掩蓋蠔油的鮮味。

值得注意的是，在使用完蠔油后應正確保存，不要放在高溫處，否則容易產生細菌。以上是關于蠔油的相關內容，購買前應注意選擇，使用和保存方法，確保安全和健康。