1. 清洗鮮香菇：輕輕搓洗，不焯水，用淡鹽水清洗。
2. 泡發干香菇：用溫水泡發，加食用鹽，面粉和白糖混合清潔，最后沖洗干凈。
使用鮮香菇適合炒菜和涼拌，不適合燉煮；而干香菇在燉煮時更合適，可提香。
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