您愛吃辣嗎？八大菜系中的川菜、湘菜，都是以辣聞名，辣椒的功勞最大。在川湘地區有很多出名的辣椒，比如朝天椒、二荊條等，是制作豆瓣醬、剁椒不可或缺的食材。

然而，有一種辣椒卻不是四川或湖南的，而是來自另一個愛吃辣的省份，就是云南的小米椒。

用小米椒做菜，味道香辣，顏色也特別好看，所以很多家庭都會買一些小米椒保存起來，隨時都能用。但小米椒是新鮮的，含有很多水分，很容易腐爛、發霉，保存不了多久。秋季是小米椒成熟上市的季節，喜歡吃辣的朋友不如趁著便宜囤一些，冬天能賣到十幾元一斤呢。

平時大家是怎麼保存小米椒的呢？是不是買回來直接扔在廚房里的案板上？或是放進冰箱里冷藏？畢竟冰箱是用來保鮮的嘛。

小米椒可以放冰箱保存，但如果處理不當，還是會壞掉的，今天就和大家分享一些保存經驗。

我經常去菜市場的一家菜攤買菜，上周就在那兒買了10斤小米椒，之所以買這麼多，是因為買菜的大姐教了我一個好方法，特別實用，放了一個星期了還特別新鮮，如果您也喜歡吃小米椒，快跟我學學吧。

【小米椒的保存小妙招】

準備新鮮小米椒、食用油、保鮮袋或保鮮盒。

第一步、挑選小米椒也有技巧，要挑顏色鮮亮有光澤，飽滿硬實的，這樣的才新鮮，味道辣，易保存。

第二步、小米椒放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻后淘洗幾遍，撈出瀝干水分。

第三步、用剪刀剪掉辣椒蒂上的長枝，不要破壞果實的部分，否則容易感染細菌，導致小米椒霉爛。處理好的小米椒放入小盆中，加入一勺食用油，用工具翻拌均勻，讓小米椒表面裹上一層食用油。

【技巧】食用油可以隔絕空氣和水分，以及細菌、病菌等微生物，相當于一層保護膜，這樣小米椒就不會壞了。

第四步、拿一些干凈的保鮮袋或保鮮盒，把處理好的小米椒分裝好，密封后放進冰箱里冷藏。

用這個方法保存的小米椒，放3個月都不會壞，特別管用，隨吃隨取很方便。不過要注意的是，在取用時不要沾生水，取用后馬上擠干空氣密封起來，才能延長保存時間，不會變質。喜歡吃辣的朋友快試試吧，提前保存一些，冬天就不用吃高價小米椒了。

無論保存什麼食材，很多人都習慣直接放進冰箱冷藏或冷凍，這麼做并不好，容易滋生細菌，還會串味，就降低了品質。保存小米椒記住2點，一是拌油，二是密封，保證久放不壞。