1）挑選彎曲的茄子。茄子在自然生長中會有一定的彎曲度，筆直的茄子可能是經過人工干預的。
2）注意茄子表皮顏色和光澤度，新鮮的茄子表面有光澤且顏色均勻。
3）觀察茄子蒂的顏色，新鮮茄子蒂面帶有綠色。另外，辨別茄子老嫩的方法是看白色部分，越緊實越嫩。如果沒有白色部分，說明是老茄子。
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